La partie de production génère une valeur de 16,4 milliards d'euros, comprenant la production de raisin (1,8 milliard, y compris les caves coopératives et les producteurs privés), les ventes sur le marché domestique (6,8 milliards) et les exportations (7,9 milliards).
Le nombre total de salariés est de 566 000, y compris les affiliés viticulteurs et les apporteurs de raisin, pour 177 000 exploitations (151 550 exploitations viticoles, 14 239 de transformation et 11 637 d’embouteillage). La phase de transformation et d'embouteillage, qui génère un chiffre d'affaires de 14,5 milliards d'euros, verse 1,1 milliard d'euros en salaires directs au personnel et emploie également 1 500 agronomes et œnologues en tant que consultants externes et environ 4 100 agents et représentants.
La filière de production compte également 150 agents et courtiers de vins en gros (en vrac), qui traitent environ 15 millions d'hectolitres de vin et de moût, pour une valeur de 1 milliard d'euros et un chiffre d'affaires de presque 20 millions d'euros.
La filière de distribution/vente au détail - composée du réseau de grossistes (un peu plus de 1 000 entreprises), de cavistes et magasins spécialisés (7 800), de la grande distribution/cash & carry (54 000 points de vente) et de la restauration/bars (340 000 établissements) - génère un chiffre d'affaires de 9,8 milliards d'euros, avec environ 270 000 salariés (le calcul s’est fait en considérant le poids du vin sur le chiffre d'affaires total de la restauration, à l'exclusion des employés de la GDO).
La plus grande partie du chiffre d'affaires est générée par la restauration (5,8 milliards d'euros, 60 % du total du segment de la distribution/détail), suivie par la GDO (2,9 milliards, 30 %), et ensuite par les bars à vins et le commerce de gros avec environ 1 milliard d’euros.
Mais quel est le poids de la filière « indirecte », c'est-à-dire la partie en amont de la production, qui comprend l'univers des fournisseurs de technologie pour le vignoble, la cave et le contrôle/certification de la qualité ?
La partie vignoble est composée d'entreprises qui commercialisent du matériel de plantation (barbues, piquets, fils, irrigation, etc.) avec un chiffre d'affaires d'environ 470 millions d'euros), de fabricants de produits phytosanitaires et fertilisants (chiffre d'affaires d'environ 800 millions d'euros) et d'entreprises de mécanisation (tracteurs, vendangeuses, machines de travail du sol, distribution de phytosanitaires, chiffre d'affaires de 730 millions d'euros). Au total, cette filière emploie un peu plus de 10 200 personnes, pour un chiffre d'affaires qui effleure les 2 milliards d'euros.
La partie cave se compose d'entreprises produisant des machines et des équipements pour la transformation, la vinification, l'embouteillage/le conditionnement, l'emballage, ainsi que des fabricants de produits secs (bouchons, capsules, muselets, etc.) et des produits pour les traitements intermédiaires (produits œnologiques, etc.). Au total, cette filière emploie 20 000 personnes, pour un chiffre d'affaires généré en Italie de 2,9 milliards d'euros (dont 1,7 milliard venant des machines, 830 millions du verre, 300 millions des bouchons de liège, 150 millions des produits œnologiques), auquel s'ajoute - pour les machines et les produits secs - un part d'exportation de 2,1 milliards d'euros.
Les coûts encourus par les entreprises pour le contrôle de la qualité (analyses de laboratoire, protocoles de certification obligatoires et volontaires, bandelette équivalant de la capsule fiscale, etc.) s'élèvent à environ 150 millions d'euros. Cette filière compte environ 350 entreprises employant 3 500 personnes.
Les données ci-dessus proviennent d'une étude de l'Observatoire du vin de l'UIV-Vinitaly et ont été publiées dans le Corriere Vinicolo n° 11 du 27 mars 2023.
