Venerdì 15 Novembre

Ore 12:00 – 13:50

Birre IGA: come valorizzare gli aromi dell'uva nella birra

Studio sperimentale sulla produzione di birra IGA con l’aggiunta di mosto di vino rosso macerato cv Gamay o di vinacce disidratate di uva rossa cv Aleatico. L’ipotesi è che i due processi enologici, oltre a influenzare caratteristiche chimiche come colore e struttura, possano generare particolari composti aromatici capaci di caratterizzare queste birre

Relatore:
Prof. Fabio Mencarelli, Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, Università degli Studi di Pisa

Influenza della mela a polpa rossa sulla frazione aromatica e sul valore nutrizionale della birra

Studio sperimentale volto alla valorizzazione della mela a polpa rossa per migliorare la qualità aromatica e nutrizionale della birra. L’ipotesi è di indagare l’effetto dell’aggiunta della polpa durante la fermentazione e come agente di rifermentazione in bottiglia al posto dello zucchero

Relatore:
Dott. Alessandro Bianchi, Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, Università degli Studi di Pisa

Gestione automatizzata della fermentazione: ossigeno e lieviti

Relatori:
Giuseppe Floridia, Parsec 
Stefano Pettinelli, Parsec