Ore 10:00 – 10:30
Pad. 1 – Oil Events
Inaugurazione della mostra “Forme Design”
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina

Ore 11:00 – 13:00
Pad. 4 – Conference Room
Inaugurazione e premiazione del concorso Innovation Challenge “Lucio Mastroberardino”

Ore 13:00 – 13:50
Pad. 3 – Distillo Conference Room
Gli Spirits non sono morti. È finita la certezza che si possano vendere da soli
Relatore: Claudio Riva, Co-Fondatore CD Italy
a cura di Craft Distilling

Ore 14:00 – 14:50
Pad. 4 – Conference Room
Convegno
No low alcol e basso grado naturale: le cornici del bere light
Moderatore: Alessandra Biondi Bartolini
a cura di Millevigne

Ore 14:00 – 14:50
Pad. 1 – Conference Room
I vantaggi dei campi elettrici pulsati nella vinificazione moderna: qualità, efficienza e sostenibilità dei processi
Relatore: Stefan Toepfl, Direttore generale di Elea Technology GmbH e Professore di Ingegneria dei processi alimentari
a cura di Elea

Ore 14:30 – 15:20
Pad.3 – Distillo Conference Room
La gestione della fermentazione e la misura del titolo alcolometrico
Relatore: Anna Ostrovskyj
a cura di Craft Distilling in collaborazione con Enartis

Ore 14:30 – 15:30
Pad. 1 – Oil Events
Etichettatura degli oli da olive: regole ed errori da non commettere
Relatore: Martina Fusaro, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini

Ore 15:00 – 16.20
Pad. 4 – Conference Room
Tavola Rotonda
Le sfide della vendemmia 2026: come innovare e adattare la produzione di spumante in un contesto di cambiamenti climatici? 
Relatori:
Daniele Pizzinato, Specialista tecnico e di prodotto in R&S, Oenofrance Italia
Mario Falcetti, Consulente Enologo e Agronomo, Italia
Virginie Thollin, Enologa nella Regione dello Champagne, rappresentante di Crealis Pe.DI
Sébastien Struzik, Enologo, vice mastro cantiniere Champagne Henri Giraud
Cyril Egoroff, Amministratore delegato di EFFEVENT, Reims
Moderatore: Andrea Lonardi, MW
a cura di Effevent

Ore 15:00 – 15:45
Pad. 3 – Area Talk
Dove va l’Europa del vino?
Moderatore: Nicola Tinelli, Responsabile Ufficio Politico Unione Italiana Vini
Ospite: Marzia Varvaglione, Vice Presidente UIV e Presidente CEEV
a cura di Unione Italiana Vini

Ore 15:00 – 15:50
Pad. 1 – Conference Room
Etichettatura della birra: regole ed errori da non commettere in UE
Relatore: Nicole Bressan, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini

Ore 15:30 – 17:30
Pad. 1 – Oil Events
Prodotto commodity o nutraceutico? Il mercato degli oli da olive è in grande crisi, il mercato degli oli da olive è in grande espansione.
Relatori:
Mauro Meloni, Direttore Generale - Ceq e Unifol
Adriano Caramia, broker
Claudio Truzzi, Responsabile Qualità - Metro Italia
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina

Ore 15:30 – 16:20
Pad. 3 – Distillo Conference Room
L'utilizzo di legni alternativi nella maturazione degli spiriti
Relatorii:
Mattia Vairetti, Product Manager Enartis
Giovanni Calegari, Technical and Product Manager Enartis
a cura di Craft Distilling in collaborazione con Enartis

Ore 15:30 – 16:30
Pad. 3 – Area In Vino VeritArts
“In Vino VeritArts”
Pittura, letteratura e musica – Progetto artistico dedicato “all’universo vino”
a cura di Roberto Sironi

Ore 16:00 – 16:50
Pad. 1 – Conference Room
La certificazione biologica del tappo di sughero naturale
Relatori:
Gennaro Buonauro, Assoimballaggi di FederlegnoArredo
Alessandro Canepari, Gruppo Sughero Assoimballaggi di FederlegnoArredo
Roberto Pinton, Pinton Organic Consulting
a cura di Federlegno

Mercoledì 18 Novembre

Ore 9:30 – 11:30
Pad. 1 – Conference Room
Lo stato dell’arte della coltivazione del luppolo in Italia – Progetto Filo
Interviene: Paolo Castelletti, Segretario Generale Unione Italiana Vini
Relatori:
Teo Musso, Birrificio Baladin e Presidente del Consorzio Birra Italiana
Tommaso Ganino, Università di Parma
a cura del Consorzio Birra Italiana

Ore 10:00 – 10:50
Pad. 4 – Conference Room
Beyond Automation. Integrare la tecnologia nel processo enologico, dal ricevimento delle uve all'imbottigliamento
a cura di Pietro Russo, MW

Ore 10:00 – 10:50
Pad. 3 – Distillo Conference Room
Cosa succede quando smettiamo di guardare solo il nostro settore? 
Relatori:
Roberto Zizza, Visual Designer e Art Director
Alessandra Di Dio, Food & Beverage Marketing Strategist
a cura di Distillo

Ore 10:00 – 10:45
Pad. 3 – Area Talk
Intervista
a cura dell’Ufficio Promozione, Unione Italiana Vini

Ore 11:00 – 11:50
Pad. 3 – Distillo Conference Room
Etichette sui distillati, regole ed errori da non commettere
Relatore: Martina Fusaro, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
a cura di Unione Italiana Vini

Ore 11:30 – 12:30
Pad 1 – Oil Events
Oltre il contenuto la scelta dei contenitori e l'abbigliaggio. Soluzioni originali per il design di oli da olive e aceti
Relatori:
Mauro Olivieri, Designer e Presidente della giuria dei contest Forme dell’Olio, Forme dell’Aceto e Forme Design
Antonio Mele, Creative Director
Frenz Cuttica, Architetto
Francesco Brandi, Assessore Comune di Bitonto, promotore del contest Miglior etichetta oliocentrica
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina

Ore 11:30 - 13:00
Pad. 1 - Conference Room
Panel test raccolto di luppolo 2026
Relatore: Ludovico Lucchi, Azienda Agricola Lucchi e Consigliere Delegato del Consorzio Birra Italiana
a cura del Consorzio Birra Italiana

Ore 12:00 – 12:50
Pad. 3 – Distillo Conference Room
Non solo la degustazione: l'analisi sensoriale che migliora il prodotto
Relatore: Mattia Francesco Tellone, Panel Leader Good Senses
a cura di Good Senses

Ore 12:00 – 12:45
Pad. 3 – Area Talk
(R)innovare il proprio domani, dentro e fuori dal carcere
Moderatore: Fabio Ciarla, Direttore de Il Corriere Vinicolo
Intervistato: Flavia Filippi di Seconda Chance

Ore 12:30 – 13:30
Pad. 1 – Oil Events
L’olivicoltura a parete, ad alta densità, non è nemica dell’olivicoltura tradizionale
Relatori:
Chiara Del Vecchio, ad  - Aziende Agricole di Palazzo di Varignana
Emanuele Siena, Direttore Marketing - Gruppo Salov
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina

Ore 14:00 – 15:50
Pad. 4 – Conference Room
Il futuro è liquido: consumatori, mercati e tecnologie dentro la nuova era del liquid food
Relatori:
Luciano Sottile, presidente Comitato Scientifico di Ipack Ima
Aintzane Esturo, technical director International Fuit & Vegetable Juice Association – IFU
Antonio Casana, vicepresidente World Processing Tomato Council – WPTC
Aymeric Lemarchand, European Cider and Fruit Wine Association
Gianni Tardiotto, chef investments officer presso Ce.Vi.V ed enologo
Giovanni Mazzon, sales director Wine Omnia Technologies
Carlo Flamini, responsabile Osservatorio del Vino di Unione Italiana Vini
Moderatore: Fabio Ciarla, Direttore Corriere Vinicolo
a cura del Comitato Tecnico Scientifico di IPACK-IMA

Ore 14:00 – 14:45
Pad. 3 – Area Talk
Tappi, colature, bollicine: cronaca di una contestazione
Relatori:
Katia Guardini, Responsabile del laboratorio UIV Servizi
Viola Brunaccioli, Responsabile Reparto Perizie
a cura di Unione Italiana Vini

Ore 14:30 – 15:20
Pad. 3 – Distillo Conference Room
Il Consorzio Nazionale Grappa: presentazione dei risultati e delle attività
Relatore: Michele Viscidi, Consigliere Consorzio Nazionale Grappa e CEO Distilleria Nardini
a cura di Assodistil e Istituto Nazionale Grappa

Ore 14:30 – 16:30
Pad. 1 – Conference Room
Premiazione Concorso Birra Italiana
Relatori:
Federico Quaranta, conduttore televisivo
Lorenzo Dabove, Presidente della Giuria del Concorso e Degustatore esperto di birra
a cura del Consorzio Birra Italiana

Ore 15:00 – 16:00
Pad. 1 – Oil Events
Il vino e l’olio, due mondi paralleli a confronto
Relatori:
Ilaria Santomanco, scrittrice e sommelier
Antonello Maietta, past president Associazione italiana sommelier
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina

Ore 15:30 – 16:20
Pad. 3 – Distillo Conference Room
Il neuromarketing incontra l'arte del gin design
Relatori:
Angela Pirovano, Marketing Manager Crealis Group
Andrea Ciceri, Fondatore e Presidente SenseCatch
Giulia Songa, Co-fondatrice SenseCatch
a cura di Craft Distilling in collaborazione con Sensecatch e Crealis

Ore 15:30 – 16:30
Pad. 3 – Area In Vino VeritArts
“In Vino VeritArts”
Pittura, letteratura e musica – Progetto artistico dedicato “all’universo vino”
a cura di Roberto Sironi

Ore 16:00 – 16:45
Pad. 3 – Area Talk
I green claims nel mondo del vino
Come sono cambiate le regole nella comunicazione dei messaggi ambientali e i rischi per le aziende.  
Intervistata: Avv. Rita Tardiolo, Studio legale Bird & Bird
Moderatrici:
Martina Fusaro, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
Alessandra Zuccato, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini

Ore 16:30 – 18.00
Pad. 4 – Conference Room
Masterclass di degustazione
La vinificazione in una botte innovativa in ceramica bimateriale: applicazioni e vantaggi
Relatori:
Sébastien Le Golvet, Maestro cantiniere presso Champagne Henri Giraud
Andrea Lonardi, MW
a cura di Effevent

Giovedì 19 Novembre

Ore 09:30 – 10:30
Pad. 1 – Conference Room
Degustazione luppoli
a cura del Consorzio Birra Italiana

Ore 10:00 – 10:50
Pad. 3 – Conference Room
Analisi sensoriale come strumento per la certificazione
Relatore: Gian Paolo Braceschi
a cura di Good Senses

Ore 10:30 – 11:30
Pad. 4 – Conference Room
Masterclass di degustazione
ADJUVANT 100%: un coadiuvante di nuova generazione, un “tocco di modernità” applicato al metodo classico
Relatori:
Daniele Pizzinato: specialista tecnico e di prodotto nel settore Ricerca e Sviluppo, Oenofrance Italia
a cura di Effevent

Ore 11:00 – 12:30
Pad. 1 – Conference Room
Convegno con degustazione
La produzione dei vini NOLO: approcci integrati e prospettive future
a cura di Assoenologi

Ore 11:00 – 11:50
Pad. 3 – Conference Room
Spirito, turismo e territorio: quando la Grappa diventa un prodotto turistico
Relatore: Alessandro Marzadro, Presidente Istituto Grappa Trentino/Distilleria Marzadro
a cura di Distillo

Ore 11:30 – 12:30
Pad. 1 – Oil Events
Quali materiali per rilanciare il design degli oli da olive
Relatori: Luigi Caricato, Direttore di Olio Officina e Gastrorama in dialogo con i principali rappresentanti delle aziende produttrici di contenitori, tappi, etichette e imballaggi
a cura di Olio Officina

Ore 12:00 – 13:00
Pad.4 – Conference Room
Water credits: l’acqua da risorsa scarsa a nuovo asset
Relatori:
Michele Crivellaro, Senior Manager Sustainable Innovation Stream BDO Advisory
Pietro Gorgazzini, ad e co-fondatore Hypercube
Moderatore: Fabio Ciarla, direttore de Il Corriere Vinicolo
a cura di Michele Crivellaro

Ore 12:00 – 12:50
Pad. 3 – Conference Room
Un buon prodotto non basta
Dal valore del prodotto al valore percepito
Relatori:
Alessandra Di Dio, Food & Beverage Marketing Strategist
Roberto Zizza, Visual Designer e Art Director
a cura di Distillo

Ore 12:00 – 12:45
Pad. 3 – Area Talk
La crisi del vino vista da dietro le quinte. Parlano i produttori di tecnologie
Relatori:
Michele Moglia, Crealis, Non executive President of the Boards
Albano Vason, Managing Director Vason Group
Mediatore: Carlo Flamini, Osservatorio del Vino UIV
a cura di Unione Italiana Vini

Ore 12:30 – 13:30
Pad. 1 – Oil Events
Premiazione MICA – Milan International Condiments Award
Relatori:
Giuseppe Capano, chef
Matteo Scibilia, chef
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina

Ore 13:00 – 13:50
Pad. 1 –  Conference Room
La durata di vita del vigneto: come arginare la decadenza e l’aumento dei costi
a cura di MC Vivai

Ore 14:00 – 14:50
Pad. 4 – Conference Room
Presentazione aziendale
a cura di Defranceschi

Ore 14:00 – 15:00
Pad. 1 – Conference Room
Degustazione luppoli
a cura del Consorzio Birra Italiana

Ore 14:00 – 14:50
Pad. 3 – Area Talk
Intervista
L’enologo di processo: dalla progettazione alla formazione
Moderatore: Fabio Ciarla, Direttore de Il Corriere Vinicolo
Intervistato: Stefano Venturi, di SVC Project
Ospite: Prof.ssa Francesca Venturi, Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro Ambientali (DiSAA) Università di Pisa

Ore 14:30 – 15:20
Pad. 3 – Conference Room
Distillare turismo: note per un sistema turistico integrato nelle aziende del comparto spirits
Relatore: Giovanni Perri, Co-Fondatore meridies.net
a cura di Distillo

Ore 15:00 – 15:50
Pad. 4 – Conference Room
Bollicine italiane: parliamo al futuro
Quali driver sosterranno la crescita del comparto nei prossimi 10 anni
Relatori:
Gianni Martini, Fratelli Martini
Alessandro Vella, Italian Wine Brands
Filippo Polegato, Astoria Wines
Tommaso Canella, Casa Vinicola Cannella
Modera: Carlo Flamini, Osservatorio del Vino
a cura di Unione Italiana Vini

Ore 15:00 – 16:00
Pad. 1 – Oil Events
A scuola di neuromarketing, per rilanciare l’olio extra vergine di oliva presso i consumatori
Relatori:
Adele Bonaro, esperta di neuromarketing
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina

Ore 15:30 – 17:30
Pad. 1 – Conference Room
Tavola rotonda
Intelligenza Artificiale e Big Data, l’approccio scientifico dalle applicazioni pratiche ai modelli previsionali
Moderatore: Fabio Ciarla, Direttore de Il Corriere Vinicolo
Relatori:
Carlo De Biasi, Presidente Lien de La Vigne
Carlo Ferretti, Geologo – Geo Identity Research
Davide Slaghenaufi, Università di Verona

Ore 15:30 – 17:00
Pad. 3 – Conference Room
Spirito d'Accoglienza: Consegna dei certificati di qualità per accoglienza in distilleria e musei d'impresa
a cura di Distillo

Ore 15:30 – 16:30
Pad. 3 – Area In Vino VeritArts
“In Vino VeritArts”
Pittura, letteratura e musica – Progetto artistico dedicato “all’universo vino”
a cura di Roberto Sironi

Ore 16:00 – 16:45
Pad. 3 – Area Talk
Bilancio di sostenibilità, valore per una cooperativa
Intervistato: Gianfranco Gambesi, direttore generale di Cantine Vitevis sca
Intervistatore: Valentina Ellero, Ufficio Consulenza & Formazione Unione Italiana Vini
a cura di Unione Italiana Vini

Ore 16:30 – 17:20
Pad. 4 – Conference Room
Ridurre i costi energetici della cantina
Relatori:
Gianni Trioli, Vinidea - Il supporto della UE all'innovazione e alla Green Transition in vitivinicoltura 
Serio Morales Ruiz, EURECAT Centre Tecnològic de Catalunya - La transizione energetica delle cantine europee: integrazione delle energie rinnovabili
Alessandro Tallini, ENEA Dip. Dipartimento Unità Efficienza Energetica - La Guida ENEA sull'efficientamento energetico delle aziende vitivinicole. Analisi di best
practice e casi studio
a cura di Vinidea