Quattordici edizioni di un contest che ha rivoluzionato il modo di concepire l'olio extra vergine di oliva, ponendolo al centro dell'attenzione con uno sguardo nuovo e un'apertura a sperimentazioni tra arte e design.

Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama

a cura di Olio Officina

Il mercato dei distillati non sta morendo, sta cambiando pelle. Tra inflazione e calo del potere d'acquisto, nuovi comportamenti di consumo e canali in evoluzione, questo periodo "difficile" in realtà si può trasformare in un acceleratore di innovazione o per cambiare approccio. 

Relatore: Claudio Riva, Co-Fondatore CD Italy

a cura di Craft Distilling

La presentazione illustra l'impiego industriale dei Campi Elettrici Pulsati (PEF) nella vinificazione dei bianchi e dei rossi, evidenziandone i vantaggi in termini di miglioramento dell'estrazione, riduzione dei tempi di lavorazione e maggiore efficienza nell'utilizzo delle risorse. Alcuni esempi selezionati di applicazione in altri processi dell'industria del liquid food mostreranno le più ampie potenzialità di questa tecnologia. 

Relatore: Stefan Toepfl, Direttore generale di Elea Technology GmbH e Professore di Ingegneria dei processi alimentari

a cura di Elea

I vini dealcolizzati o a basso grado rientrano, per definizioni e regole, in una cornice delimitata dagli intervalli di gradazione alcolica. A differenziarli ci sono poi le tecniche e le tecnologie utilizzate per ottenerli, in cantina e in vigneto e un mosaico ancora da comprendere e da scrivere sulle preferenze dei consumatori. Tracciamo una tassonomia del bere light.

Moderatore: Alessandra Biondi Bartolini

a cura di Millevigne

Una panoramica dei principali obblighi normativi in materia di etichettatura degli oli da olive, con particolare attenzione alle informazioni in etichetta e alle specifiche disposizioni applicabili al settore oleario. Attraverso l’analisi della normativa europea e nazionale, accompagnata da esempi pratici, verranno approfonditi i principali requisiti da rispettare nella predisposizione delle etichette, con l’obiettivo di fornire agli operatori strumenti utili per una corretta etichettatura e per prevenire gli errori più frequenti.

Relatore: Martina Fusaro, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini

a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini

Enartis partner strategico dei produttori di vino e altre bevande fermentate, offrendo innovazione continua attraverso prodotti personalizzati e tecnologie efficienti e sostenibili. In oltre 20 anni di attività, abbiamo costruito relazioni solide in tutto il mondo, garantendo supporto tecnico dedicato per ogni esigenza produttiva e consolidando collaborazioni con prestigiosi centri di ricerca nazionali e internazionali.

Il nostro approccio unisce competenze scientifiche, esperienza sul campo e formazione continua, affiancando le aziende nei loro percorsi di crescita e innovazione. L’ingresso di Winegrid nel 2023 e di Parsec nel 2025 ha rafforzato la nostra capacità di offrire alle cantine una gestione integrata dell’intero processo enologico, mentre Spirito by Enartis porta la stessa esperienza e visione innovativa nel mondo della distillazione.

Relatore: Anna Ostrovskyj

a cura di Craft Distilling in collaborazione con Enartis

L’intervento offrirà una panoramica dei principali obblighi normativi in materia di etichettatura, con particolare attenzione alle informazioni in etichetta e alle specifiche disposizioni applicabili al settore.
Attraverso l’analisi della normativa europea e nazionale, accompagnata da esempi pratici, verranno approfonditi i principali requisiti da rispettare nella predisposizione delle etichette, con l’obiettivo di fornire agli operatori strumenti utili per una corretta etichettatura e per prevenire gli errori più frequenti.

a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini

Relatori:
Daniele Pizzinato, Specialista tecnico e di prodotto in R&S, Oenofrance Italia
Mario Falcetti, Consulente Enologo e Agronomo, Italia
Virginie Thollin, Enologa nella Regione dello Champagne, rappresentante di Pe.DI
Sébastien Struzik, Enologo, vice mastro cantiniere Champagne Henri Giraud
Cyril Egoroff, Amministratore delegato di EFFEVENT, Reims

Moderatore: Andrea Lonardi, MW

a cura di Effevent

È tutta una incomprensibile contraddizione, che si delinea fuori da ogni logica. Esaminando nel dettaglio il contesto operativo da una prospettiva interna, l’olio extra vergine di oliva italiano ha subito nel 2026 una sorta di rigetto, con i magazzini dei frantoi pieni di prodotto invenduto. Vista da un’altra angolazione, si assiste tuttavia a una intensificazione e un allargamento dei mercati verso nuovi Paesi consumatori, con inedite prospettive commerciali. In questo caos, è possibile studiare una strategia efficace per non svilire il prodotto e la percezione della qualità da parte dei consumatori?

Relatori:
Mauro Meloni, Direttore Generale - Ceq e Unifol
Adriano Caramia, broker
Claudio Truzzi, Responsabile Qualità - Metro Italia

Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama

a cura di Olio Officina

Relatori:

Mattia Vairetti, Product Manager

Giovanni Calegari, Technical and Product Manager

a cura di Craft Distilling in collaborazione con Enartis

Pittura, letteratura e musica – Progetto artistico dedicato “all’universo vino”

a cura di Roberto Sironi

Il Regolamento UE 848/2018 che disciplina la produzione biologica, introduce la possibilità di poter certificare anche il tappo di sughero naturale. 
Il Gruppo Sughero di FederlegnoArredo ritiene che questo sia un grande riconoscimento per il tappo di sughero naturale che valorizza ancor di più la sostenibilità ambientale intrinseca nel sughero. E’ per questo motivo che il Gruppo Sughero si sta impegnando per ottenere, nel più breve tempo possibile, i primi tappi certificati bio destinati al mercato italiano e internazionale.   

Relatori:
Gennaro Buonauro, Assoimballaggi di FederlegnoArredo
Alessandro Canepari, Gruppo Sughero Assoimballaggi di FederlegnoArredo
Roberto Pinton, Pinton Organic Consulting

a cura di Federlegno

Iniziativa dedicata allo sviluppo della filiera italiana del luppolo e dell'orzo da birra, che punta a favorire una produzione sempre più sostenibile, competitiva e orientata alla qualità.

Interviene: Paolo Castelletti, Segretario Generale Unione Italiana Vini

Relatori:
Teo Musso, Birrificio Baladin e Presidente del Consorzio Birra Italiana
Tommaso Ganino, Università di Parma

a cura del Consorzio Birra Italiana

Relatore: Michele Viscidi, Consigliere Consorzio Nazionale Grappa e CEO Distilleria Nardini

a cura di Assodistil e Consorzio Nazionale Grappa

L’intervento offrirà una panoramica dei principali obblighi normativi in materia di etichettatura delle bevande spiritose, con particolare attenzione alle informazioni obbligatorie. Attraverso l’analisi delle disposizioni europee e nazionali, oltreché di alcuni esempi pratici, verranno approfondite le principali criticità e gli errori più frequenti da evitare nella predisposizione delle etichette

Il Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini rappresenta un punto di riferimento per la consulenza giuridico-normativa nel settore vitivinicolo, grazie a una consolidata competenza specialistica che abbraccia il quadro legislativo nazionale, europeo e internazionale.

L’attività di consulenza si estende a un’ampia gamma di prodotti, dai vini tradizionali e dealcolati ai prodotti vitivinicoli aromatizzati, dalle bevande alcoliche e analcoliche a base di vino fino alle bevande spiritose (spirits). In questi ambiti, il Servizio offre assistenza stragiudiziale e supporto specialistico nell’interpretazione e nell’applicazione delle disposizioni normative che disciplinano la produzione, l’etichettatura e la commercializzazione dei prodotti.

Tra i principali servizi figurano la valutazione della conformità giuridico-normativa delle etichette destinate ai mercati nazionali e internazionali, la redazione di pareri su specifiche questioni normative e l’organizzazione di corsi di formazione specialistica dedicati alle principali tematiche legislative e regolamentari del settore.

Relatore: Martina Fusaro, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini

a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini

La qualità deve essere totale, anche perché oggi la veste con cui vengono presentati sugli scaffali dei punti vendita gli oli e gli aceti dovrà necessariamente essere totalmente discontinua rispetto al passato, con il dichiarato impegno di trasmettere messaggi chiari ed eloquenti attraverso le etichette, i contenitori e l’imballaggio. Attrarre e catturare il consumatore è l’obiettivo da conseguire in modo più efficace e performante. Si aprono nuove strade e inediti percorsi, tra marketing e design. Cosa occorre fare per giungere a una soluzione perfetta e ideale, sul piano estetico e funzionale, per gestire al meglio e soddisfare le esigenze dei diversi mercati di riferimento?

Relatori:
Mauro Olivieri, Designer e Presidente della giuria dei contest Forme dell’Olio, Forme dell’Aceto e Forme Design
Antonio Mele, Creative Director
Frenz Cuttica, Architetto
Francesco Brandi, Assessore Comune di Bitonto, promotore del contest Miglior etichetta oliocentrica

Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama

 a cura di Olio Officina

Relatore: Ludovico Lucchi, Azienda Agricola Lucchi e Consigliere Delegato del Consorzio Birra Italiana

a cura del Consorzio Birra Italiana

L’analisi sensoriale non è solo un giudizio edonistico sul prodotto: è uno strumento che lo migliora in ogni fase della sua vita, dalla progettazione alla tutela. Il seminario percorre le cinque fasi in cui l’analisi sensoriale interviene, con un esempio concreto per ciascuna, e le mette alla prova in sala con un’analisi sensoriale guidata su un campione.

L’oggetto del seminario, detto in una frase: “l’analisi sensoriale è lo strumento che, in cinque momenti diversi, permette di migliorare il prodotto invece che limitarsi a descriverlo.”

Relatore: Mattia Francesco Tellone, Panel Leader Good Senses

a cura di Good Senses

La rivoluzione dei nuovi impianti olivetati, più moderni e razionali, offre un’ancora di salvataggio per risanare il conto economico delle aziende olivicole italiane, in grande sofferenza rispetto alla difficile gestione degli alti costi di produzione. La qualità non viene mai meno e nemmeno le due modalità operative entrano in collisione tra loro. Nuovi modelli operativi si affacciano all’orizzonte, prospettando il nuovo corso che può (e deve) intraprendere l’olivicoltura italiana.

Relatori:
Chiara Del Vecchio, ad - Aziende Agricole di Palazzo di Varignana
Emanuele Siena, Direttore Marketing - Gruppo Salov

Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama

a cura di Olio Officina

Come sta cambiando il mercato del liquid food e quali trasformazioni impone all’industria?

Il liquid food sta attraversando una trasformazione che parte prima di tutto dal consumatore. Nuovi stili di vita, una crescente attenzione a salute, naturalità, origine e sostenibilità e la ricerca di nuove occasioni di consumo stanno rendendo sempre più fluidi i confini tra categorie tradizionali.

Il convegno vuole leggere questa evoluzione attraverso quattro prospettive strettamente connesse: consumatore, mercato, prodotto e industria. 
L'obiettivo è comprendere come il cambiamento della domanda stia generando nuovi prodotti e nuovi scenari di mercato e, di conseguenza, nuove esigenze in termini di processo, conservazione, shelf life e packaging.

Il filo conduttore dell'incontro è quindi semplice: 
cambiano i consumi, cambiano i mercati, cambiano i prodotti e l'industria è chiamata a rispondere.

a cura del Comitato Tecnico Scientifico di IPACK-IMA

a cura di Distillo

19 premi: Primo, Secondo e Terzo posto Premio Birra 100% Italiana (alta e bassa fermentazione), Premio Birra 100% Malto Italiano (alta e bassa fermentazione) e Premio Birra 100% Luppolo Italiano (alta e bassa fermentazione)

Relatori:
Federico Quaranta, conduttore televisivo
Lorenzo Dabove, Presidente della Giuria del Concorso e Degustatore esperto di birra

a cura del Consorzio Birra Italiana

L’olio è stato considerato per decenni il parente povero, rispetto al vino, da tutti ritenuto più ricco e fortunato, con i mercati che lo hanno premiato su ogni fronte, in particolare nel canale Horeca, ma ora sono in tanti i vignaioli che dismettono i vigneti, collocati anche in aree prestigiose, per impiantare olivi, in vista di scenari commerciali che si presentano più favorevoli. L’occasione del confronto, è anche la pubblicazione di due libri, Finché c’è vite c’è speranza. Viaggio in Italia tra vitigni e vini, di cui è autore Antonello Maietta, e L’olio nel carrello. Guida ragionata alla scelta degli oli per uso domestico e professionale.

Relatori:
Ilaria Santomanco, scrittrice e sommelier
Antonello Maietta, past president Associazione italiana sommelier

Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama

a cura di Olio Officina

In un mercato dove la prima impressione si gioca in pochi secondi, il packaging diventa un elemento strategico capace di incidere in modo concreto sulla percezione del brand e sulle scelte d’acquisto.

Quali elementi di un packaging attirano lo sguardo e quali contribuiscono a renderlo memorabile? Crealis e SenseCatch vi guideranno alla scoperta del progetto Ginnasium: grazie allo studio di neuromarketing, esploreremo le risposte del consumatore di fronte a cinque concept di packaging per il gin. Contrasti cromatici, forme, finiture e materiali rivelano come ogni dettaglio possa influenzare la percezione del prodotto, per scoprire cosa rende un packaging davvero efficace.

Crealis, come uno dei partner tecnici del progetto Ginnasium, porrà un focus particolare alla chiusura, elemento distintivo capace di completare l’esperienza sensoriale e narrativa.

Relatori:
Angela Pirovano di Crealis Group
Andrea Ciceri di Sensecatch

a cura di Craft Distilling in collaborazione con Sensecatch e Crealis

Pittura, letteratura e musica – Progetto artistico dedicato “all’universo vino”

a cura di Roberto Sironi

Come sono cambiate le regole nella comunicazione dei messaggi ambientali e i rischi per le aziende.

Intervistata: Avv. Rita Tardiolo, Studio legale Bird & Bird

Moderatrici:
Martina Fusaro, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
Alessandra Zuccato, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini

a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini

Relatori:
Sébastien Le Golvet, Maestro cantiniere presso Champagne Henri Giraud
Andrea Lonardi, MW

a cura di Effevent

L’analisi sensoriale come disciplina scientifica, non la semplice degustazione, può essere uno strumento fondamentale per definire le caratteristiche dei prodotti e utilizzarle per la loro certificazione, sia come marchi collettivi che nelle indicazioni geografiche tutelate.

L’oggetto del seminario in una frase: l’analisi sensoriale è lo strumento principale per una vera e propria caratterizzazione del prodotto e per un forte collegamento al territorio e processo produttivo.

Relatore: Gian Paolo Braceschi

a cura di Good Senses

Relatori:
Daniele Pizzinato, specialista tecnico e di prodotto nel settore Ricerca e Sviluppo, Oenofrance Italia
Cyril Brun, Maestro cantiniere

a cura di Effevent

Speaker: Alessandro Marzadro, Presidente Istituto Grappa Trentino/Distilleria Marzadro 

a cura di Distillo

Si fa presto a dire design. Per un progetto vincente occorre partire dalla selezione dei materiali necessari per realizzare qualcosa che sia all’altezza della qualità del prodotto che si intende confezionare e porre in commercio. Tutto deve essere concepito in funzione di materiali efficienti e performanti, in grado di consentire da un lato una attrattiva estetica e, dall’altro, rispondere all’esigenza di prolungare il più a lungo possibile la shelf-life degli oli extra vergini di oliva.

Relatori: Luigi Caricato, Direttore di Olio Officina e Gastrorama in dialogo con i principali rappresentanti delle aziende produttrici di contenitori, tappi, etichette e imballaggi

a cura di Olio Officina

Dal valore del prodotto al valore percepito.

La qualità tecnica è il punto di partenza, ma non coincide necessariamente con il valore che il mercato riconosce. Il marketing serve a costruire questo passaggio attraverso scelte precise: a chi parlare, per cosa essere riconosciuti, cosa mettere in primo piano e cosa lasciare fuori.

Un intervento su posizionamento, differenziazione e valore percepito, perché comunicare tutto non significa necessariamente comunicare meglio.

a cura di Craft Distilling

Il concorso ideato da Olio Officina, pensato per valorizzare le molteplici produzioni di condimenti aromatizzati, salse e conserve ha come obiettivo principale l’impegno nel sensibilizzare i consumatori, nonché gli operatori professionali del canale HoReCa e della distribuzione, ad aprirsi a una nuova visione di tali prodotti, in una chiave di lettura che punti sull’alta qualità degli ingredienti.

Relatori:
Giuseppe Capano, chef
Matteo Scibilia, chef

Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama

a cura di Olio Officina

Molte sono le variabili che incidono e condizionano il settore del turismo: la sua natura eterogenea, trasversale e geografica implica capacità di analisi, pianificazione e operatività multidisciplinari, poliedriche e flessibili. Per questo, aprirsi all’ospitalità, soprattutto se in contesti legati alla produzione alimentare e al gusto, significa innanzitutto riflettere sull’integrazione tra realtà aziendali e territoriali per costruire prodotti e marchi turistici sistemici, identitari, che riescano a offrire e a declinare verso target differenziati esperienze gradevoli e significative.

Relatore: Giovanni Perri, Co-Fondatore meridies.net

a cura di Distillo

È necessario un approccio nuovo nella comunicazione degli oli da olive. A partire dal volume L’olio che parla ai sensi. Come il neuromarketing crea valore nel mercato digitale, l’autrice, Adele Bonaro, ci fa comprendere quali strategie è più utile adottare allo scopo di far meglio percepire, raccontare, trasmettere e creare valore attraverso l’adozione di un linguaggio differente, in grado di emozionare, anche attraverso lo schermo di un dispositivo elettronico.

Relatore: Adele Bonaro, esperta di neuromarketing

Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama

a cura di Olio Officina

Quali driver sosterranno la crescita del comparto nei prossimi 10 anni

Relatori:
Gianni Martini, Fratelli Martini
Alessandro Vella, Italian Wine Brands
Filippo Polegato, Astoria Wines
Tommaso Canella, Casa Vinicola Cannella

Modera: Carlo Flamini, Osservatorio del Vino

a cura di Unione Italiana Vini

Moderatore: Fabio Ciarla, Direttore de Il Corriere Vinicolo

Relatori:
Carlo De Biasi, Presidente Lien de La Vigne
Carlo Ferretti, Geologo – Geo Identity Research
Davide Slaghenaufi, Università di Verona

Pittura, letteratura e musica – Progetto artistico dedicato “all’universo vino”

a cura di Roberto Sironi

Relatori:
Gianni Trioli, Vinidea
Serio Morales Ruiz, EURECAT Centre Tecnològic de Catalunya
Alessandro Tallini, ENEA, Dip. Tecnologie Energetiche e Fonti Rinnovabili

a cura di Vinidea

I distillati di frutta che faticano a trovare spazio nel mercato italiano, sono uno dei prodotti di punta dei Balcani.

Relatori:
Milan Zaric
Marko Krulčić

Pittura, letteratura e musica – Progetto artistico dedicato “all’universo vino”

a cura di Roberto Sironi

È uno dei temi più dibattuti e irrisolti. In tanti sono pronti a riconoscere il valore dell’origine, ma di fatto gli oli a marchio Dop e Igp rappresentano una quota percentuale esigua nelle dinamiche commerciali. Cosa c’è che non va, cosa c’è da correggere? Perché dopo trent’anni dai primi riconoscimenti ufficiali i consumatori non si sono ancora orientati verso queste produzioni territoriali? 

Relatori: Luigi Caricato, Direttore di Olio Officina e Gastrorama in dialogo con i principali rappresentanti dei principali consorzi di tutela

a cura di Olio Officina