JU.CLA.S

AromaLoc®

Il ritrovato, consente di mantenere nel mosto i componenti aromatici volatili, obiettivo finora marginalmente conseguito con un drastico controllo della temperatura di fermentazione, però solo in parte capace di ridurre lo stripping operato dalla CO₂. AromaLoc®raggiunge lo scopo sfruttando la selettività delle membrane in fase gassosa, consentendo così insieme all’espulsione della CO₂, la reimmissione della frazione aromatica nello spazio di testa del serbatoio, il che contrastando lo strippaggio, riduce al minimo l’energia necessaria al processo.