Giovedì 14 Novembre
Ore 10.00 – 10.50
Dalla selezione all'applicazione di uno specifico lievito per Rhum, il caso di successo in Guadalupa.
Qual è il processo per selezionare un lievito per una applicazione specifica?
In un distillato la materia prima viene esaltata se la fermentazione è curata, esiste la possibilità di selezionare lieviti specifici a ciascuna esigenza produttiva e organolettica.
Relatore:
Mattia Vairetti, Product Manager Enartis
Paolo Antoniali, Direttore Italiana Biotecnologie
Anna Ostrovskyj, Rhum Consultant
a cura di Enartis