Giovedì 14 Novembre
Ore 11:00 – 12:50
Effetti della fertilizzazione del luppolo e impatto sulla qualità della birra
Relatori:
Prof. Tommaso Ganino, Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma
Dott. Luca Pretti, Porto Conte Ricerche, Alghero
Interazione luppolo a diversi gradi di maturazione e lievito durante la birrificazione
Relatori:
D.ssa Antonella Costantini, CREA – VE, Asti
Prof. Tommaso Ganino, Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma
Controllo qualitativo della birra: i parametri chimico-fisici su mosto, fermentato e prodotto finito
Relatore:
Carlo Trezzi, FOSS Italia