EnoForum Web 2026: le rendez-vous en ligne dédié à l’innovation œnologique et scientifique

Nous sommes heureux d’annoncer l’arrivée d’EnoForum Web 2026, l’événement scientifique en ligne consacré aux dernières avancées dans les secteurs de l’œnologie et du vin. L’événement se déroulera en direct les 20, 21 et 22 octobre 2026, de 16h00 à 19h30.

Trois journées consacrées à la formation et à l’innovation, avec la participation de conférenciers de renom issus des universités internationales les plus prestigieuses, ainsi que des responsables des départements Recherche & Développement des principales entreprises fournisseurs de technologies.

Le programme de cette édition sera également enrichi par un espace consacré aux technologies récompensées par SIMEI. Au cours des sessions, les entreprises lauréates du SIMEI Innovation Challenge « Lucio Mastroberardino » 2024 présenteront leurs projets et les innovations distinguées, offrant aux participants un aperçu concret des solutions les plus avancées actuellement disponibles pour le secteur.


Le programme des trois journées

Mardi 20 octobre – Gestion de l’oxygène, vins No et Low Alcohol et qualité des vins

La première journée débutera par une session consacrée aux bonnes pratiques de gestion de l’oxygène en cave, avec Ignacio Nevares et María del Álamo (Grupo UVaMOX, Université de Valladolid, Espagne) et Luca Opreni (SIAD, Italie).

Le programme se poursuivra avec une intervention sur les vins No et Low Alcohol et le rôle de la recherche et de la technologie dans la qualité des produits, avec Milena Lambri (Università Cattolica del Sacro Cuore, Milan) et Rebecca Bodon (Omnia Technologies) ; les stratégies visant à valoriser l’expression aromatique fruitée des vins rouges, avec Maurizio Ugliano (Université de Vérone) et Daniele Pizzinato (Oenofrance) ; et la notion d’équilibre du vin à partir de données expérimentales, avec Federico Casassa (Cal Poly University, États-Unis) et Miguel Martínez (Grupo Agrovin, Espagne).

Mercredi 21 octobre – Sulfites, pressurage des raisins et élaboration des vins effervescents

La deuxième journée sera consacrée aux stratégies antioxydantes permettant de réduire les sulfites, avec Claudia Nioi (Université de Bordeaux, France) et Simone Bellassai (CDR WineLab, Italie).

Les sessions suivantes porteront sur le potentiel du chitosane en œnologie, de la clarification à la protection microbiologique, avec Marguerite Dols Lafargue (Université de Bordeaux, France) et Samuele Lercari (Dal Cin, Italie) ; les approches scientifiques permettant d’optimiser le pressurage des raisins, avec Nicolas Secondè (consultant en œnologie, France) et Michele Gnecchi (Willmes) ; ainsi que le rôle de l’oxygène et de la température dans la durabilité de la seconde fermentation, avec Ileana Vigentini (Université de Milan) et Diego De Filippi (Parsec, Italie).

La journée se terminera par une intervention sur le phénomène de gushing dans les vins effervescents, avec Belinda Kemp (VitiVino, Royaume-Uni), suivie d’un approfondissement sur l’influence de l’éthanol et de la maturation sur la chimie du vin et l’expérience sensorielle, avec James Harbertson (Washington State University, États-Unis).

Jeudi 22 octobre – Stabilité, longévité et nouveaux défis œnologiques

La dernière journée s’ouvrira sur la longévité des vins et leur instabilité colloïdale, avec Antonio Palacios (Université de La Rioja, Espagne) et Serena Belfante (Essedielle, Italie).

Le programme abordera ensuite les nouvelles formes d’instabilité des vins et les enjeux liés au calcium et aux colloïdes, avec Davide Camoni (consultant en œnologie, Italie) ; la prévention de l’instabilité phénolique des vins rouges provoquée par la précipitation de la quercétine, avec Angelita Gambuti et Alessandra Luciano (Université de Naples, Italie) et Virginie Moine (Biolaffort, France) ; ainsi que les stratégies de lutte contre les Brettanomyces grâce à l’utilisation de chitosane fongique, avec Nathalie Sieczkowski (Lallemand Œnologie, France) et Véronique Maquet (KitoZyme, France).

Le programme se conclura par une intervention consacrée à la stabilité protéique des vins et aux solutions émergentes, avec Matteo Marangon (Université de Padoue, Italie) et Gianni Triulzi (Enartis, Italie).

Pour consulter le programme complet et le détail des interventions, rendez-vous sur le site officiel d’EnoForum Web 2026.

Comment participer

La participation en direct aux trois journées est entièrement gratuite, sous réserve d’une inscription préalable en ligne. (Les enregistrements des sessions seront ensuite proposés à la vente sur la plateforme de l’événement.)
Réservez dès maintenant votre place gratuitement en vous inscrivant directement via le formulaire officiel d’inscription GoToWebinar.
L’ensemble des contenus présentés pendant les sessions en direct sera disponible avec une interprétation simultanée en italien, espagnol, français, allemand, portugais et grec.