

Giovedì 14 Novembre
Ore 11:00 – 12:50
Ogni frutto ha la sua stagione... e la sua birra
Acqua, Orzo, Luppolo, Lievito e… Frutta!
Sono stati affrontati alcuni casi studio sperimentali nella realizzazione di birre utilizzando frutti del germoplasma locale e microrganismi autoctoni
Relatore:
Dott. Luca Pretti, Porto Conte Ricerche, Alghero
Fruit beer prodotta con purea stabilizzata con impianto Ohmico
Sono state confrontate le caratteristiche generali di birre alla frutta realizzate utilizzando purea fresca e sterile tramite riscaldamento ohmico attraverso valutazione chimico-fisiche e sensoriali
Relatori:
Dott. Pietro Piu, Porto Conte Ricerche, Alghero
Prof. Tommaso Ganino, Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma