EnoForum Web 2026: llega la cita online con la innovación enológica y científica

Nos complace anunciar la llegada de EnoForum Web 2026, el evento científico online dedicado a las últimas novedades y avances del sector enológico y vitivinícola. El evento se celebrará en directo los días 20, 21 y 22 de octubre de 2026, de 16:00 a 19:30 h.

Tres jornadas de alto valor formativo que contarán con la participación de destacados ponentes de algunas de las universidades internacionales más prestigiosas, así como de los responsables de los departamentos de Investigación y Desarrollo de las principales empresas proveedoras de tecnología.

El programa de esta edición incluirá también un espacio dedicado a las tecnologías premiadas por SIMEI. Durante las sesiones, las empresas ganadoras del SIMEI Innovation Challenge «Lucio Mastroberardino» 2024 presentarán sus proyectos y las innovaciones premiadas, ofreciendo a los participantes una visión práctica y concreta de algunas de las soluciones más avanzadas disponibles actualmente para el sector.

Ponentes invitados

Martes, 20 de octubre – Gestión del oxígeno, vinos No y Low Alcohol y calidad del vino

La primera jornada comenzará con una sesión dedicada a las mejores prácticas para la gestión del oxígeno en bodega, con Ignacio Nevares y María del Álamo (Grupo UVaMOX, Universidad de Valladolid, España) y Luca Opreni (SIAD, Italia).

El programa continuará con un análisis de los vinos No y Low Alcohol y del papel de la investigación y la tecnología en la calidad del producto, con Milena Lambri (Università Cattolica del Sacro Cuore, Milán) y Rebecca Bodon (Omnia Technologies). También se abordarán las estrategias para potenciar la expresión aromática frutal de los vinos tintos, con Maurizio Ugliano (Universidad de Verona) y Daniele Pizzinato (Oenofrance), así como el concepto de equilibrio del vino a partir de datos experimentales, con Federico Casassa (Cal Poly University, Estados Unidos) y Miguel Martínez (Grupo Agrovin, España).

Miércoles, 21 de octubre – Sulfitos, prensado de la uva y elaboración de vinos espumosos

La segunda jornada profundizará en las estrategias antioxidantes para reducir los sulfitos, con Claudia Nioi (Universidad de Burdeos, Francia) y Simone Bellassai (CDR WineLab, Italia).

Las siguientes sesiones analizarán el potencial del quitosano en enología, desde la clarificación hasta la protección microbiológica, con Marguerite Dols Lafargue (Universidad de Burdeos, Francia) y Samuele Lercari (Dal Cin, Italia); los enfoques científicos para optimizar el prensado de la uva, con Nicolas Secondè (consultor enológico, Francia) y Michele Gnecchi (Willmes); y el papel del oxígeno y la temperatura en la sostenibilidad de la segunda fermentación, con Ileana Vigentini (Universidad de Milán) y Diego De Filippi (Parsec, Italia).

La jornada concluirá con una sesión sobre el fenómeno del gushing en los vinos espumosos, con Belinda Kemp (VitiVino, Reino Unido), seguida de una ponencia sobre cómo el etanol y la maduración influyen en la química del vino y en la experiencia sensorial, con James Harbertson (Washington State University, Estados Unidos).

Jueves, 22 de octubre – Estabilidad, longevidad y nuevos retos enológicos

La última jornada comenzará con una sesión sobre la longevidad de los vinos y su inestabilidad coloidal, con Antonio Palacios (Universidad de La Rioja, España) y Serena Belfante (Essedielle, Italia).

El programa abordará después las nuevas formas de inestabilidad del vino y los retos relacionados con el calcio y los coloides, con Davide Camoni (consultor enológico, Italia); la prevención de la inestabilidad fenólica de los vinos tintos provocada por la precipitación de la quercetina, con Angelita Gambuti y Alessandra Luciano (Universidad de Nápoles Federico II, Italia) y Virginie Moine (Biolaffort, Francia); y las estrategias para combatir los Brettanomyces mediante el uso de quitosano fúngico, con Nathalie Sieczkowski (Lallemand Oenology, Francia) y Véronique Maquet (KitoZyme, Francia).

El programa finalizará con una ponencia dedicada a la estabilidad proteica del vino y a las nuevas soluciones disponibles, con Matteo Marangon (Universidad de Padua, Italia) y Gianni Triulzi (Enartis, Italia).

Para consultar el programa completo y todos los detalles de las ponencias, visita la página oficial de EnoForum Web 2026.

Cómo participar

La participación en directo durante las tres jornadas es completamente gratuita, previa inscripción online. (Las grabaciones de las sesiones estarán posteriormente disponibles para su compra a través de la plataforma del evento.)
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Todos los contenidos presentados durante las sesiones en directo estarán disponibles con interpretación simultánea al italiano, español, francés, alemán, portugués y griego.